Ingrédients: 3 grosses Christophines (appelées aussi Chayotes) 250g de lard fumé 200g de gruyère rapé 1 verre de lait 2 oignons 1 piment antillais farine / huile / beurre / sel et poivre

Marche à suivre:
Couper les christophines en deux, en enlever le coeur et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Saler l'eau de cuisson.
Lorsqu'elles sont cuites, vider les christophines à l'aide d'une cuillère et réduire la chair en purée.
Y incorporer le lait, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre.
Couper les lardons en petits dés et les faire revenir avec les oignons et le piment à la poêle.
Quand le tout est bien doré, y ajouter la purée de christophines et laisser cuire encore 5 minutes.
Préparer le plat à gratin en beurrant les parois, y déposer le gratin en alternant des couches de gruyère rapé.
Mettre au four et laisser gratiner 5 à 10 minutes...
Il ne vous reste qu'à servir.